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Die Olivenöl-Debatte: richtig machen
Olivenöl wird zunehmend in städtischen indischen Küchen verwendet, aber Mythen über seine Art und Verwendung bestehen immer noch.
Mehrere Studien bestätigen, dass der Verzehr von Olivenöl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) ist, zu niedrigen Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Brustkrebs und einer erhöhten Lebenserwartung im Mittelmeergürtel beigetragen hat. Olivenöl hat einen Platz in indischen städtischen Küchen gefunden und seine Verfügbarkeit in Supermärkten und Kirana-Läden in der Nachbarschaft zeigt deutlich seine wachsende Nachfrage. Es scheint jedoch immer noch einige Mythen über die Arten des Öls und seine Verwendung zu geben.
Fast heilig im Mittelmeerraum – in Ländern wie Frankreich, Spanien, Griechenland, Italien und Portugal – stammt Olivenöl nicht aus Indien, braucht aber hier keine Einführung. Bis vor wenigen Jahren als Babymassageöl verwendet, hat es sich langsam den mächtigen Ruf erworben, herzgesund zu sein.
Mehrere Studien bestätigen, dass der Verzehr von Olivenöl, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) ist, zu niedrigen Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Brustkrebs und einer erhöhten Lebenserwartung im Mittelmeergürtel beigetragen hat. Eine der größten – die Seven Country Study (1958-1964) – zeigte, dass Griechenland mit dem höchsten Olivenölverbrauch die niedrigste Zahl an Todesfällen durch Herzkrankheiten meldete. Es ist in der Tat dem Olivenöl zu verdanken, dass die Unterscheidung zwischen guten und schlechten Fetten erkannt wurde.
Ahornbäume mit kleinen Blättern
Die französischen und spanischen Paradoxe symbolisierten die Bedeutung der Fettqualität und nicht nur der Quantität.
Die geringe Inzidenz von Herzerkrankungen in der Bevölkerung der beiden Länder wurde dem hohen Verzehr von einfach ungesättigtem Olivenöl zugeschrieben, das in einer gesunden Ernährung mit Vollkorn, Obst und Gemüse enthalten ist. Es spiegelte die Vorteile von gutem Fett wider.
Olivenöl unterscheidet sich von anderen Ölen dadurch, dass es eher aus einer Frucht als aus einem Samen gewonnen wird und eine der höchsten Konzentrationen an Polyphenolen, MUFA und Vitamin E aufweist. Diese besonderen Eigenschaften sind für mehrere seiner gesundheitlichen Vorteile verantwortlich. Die Polyphenole, Vitamin E und A führen zu hohen Antioxidantien, die das schlechte Cholesterin (LDL), den Blutdruck, das Risiko für Herzerkrankungen und Krebs senken. Je höher der Polyphenolgehalt, desto größer sind die gesundheitlichen Vorteile.
Pflanzen und Tiere, die im tropischen Regenwald leben
Der hohe MUFA-Gehalt ist verantwortlich für die Erhöhung des guten Cholesterinspiegels, die Verbesserung des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern und die Verringerung der abdominalen Fettleibigkeit.
Olivenöl gibt es in einer Reihe von Sorten: Extra vergine, nativ, rein / raffiniert / leicht und Trester. Natives Olivenöl extra oder das erste gepresste Olivenöl ist die höchste Qualität. Dieses Öl hat den höchsten Polyphenolgehalt. Natives Olivenöl ist eine etwas niedrigere Kategorie, basierend auf einem Säuregehalt von weniger als 2 Prozent. Olivenöl (rein / raffiniert) mit einem Säuregehalt von weniger als 3 Prozent wird durch Raffinieren von nativen Olivenölen (keine Oliventresteröle) mit hohem Säuregehalt gewonnen. Trester- oder Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch oder der Paste, die übrig bleibt, unter Verwendung von hoher Hitze und Lösungsmitteln extrahiert.
Die Mythen
Es sollten nur Öle verwendet werden
Denken Sie daran, es gibt kein perfektes Öl. Ein ausgewogenes Verhältnis von MUFA (einfach ungesättigte Fettsäuren), PUFA (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) und gesättigten Fettsäuren ist gut für die Gesundheit. Olivenöl in Kombination mit Senf-, Sesam-, Raps- oder Reiskleieöl als Teil eines gesunden Lebensstils kann einen großen Beitrag zur Gesundheitsförderung und Vorbeugung von Krankheiten leisten. Fetter Fisch, Leinsamen und Walnüsse sind gute Beigaben.
Extra vergine nicht zum Kochen
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Entgegen der landläufigen Meinung hat Olivenöl einen hohen Rauchpunkt und eines der hitzestabilsten Öle. Mit anderen Worten, zum Kochen und Braten können hochwertige native Olivenöle extra (mit niedrigen freien Fettsäuren) verwendet werden.
„Rein“ ist gut
„Reines“ oder einfach „Olivenöl“ ist normalerweise eine Mischung aus nativem und raffiniertem Olivenöl und ist nicht dasselbe wie natives oder natives Olivenöl extra. Es ist raffiniert, nährstoffarm und bietet nicht die gleichen Vorteile wie natives Olivenöl extra.
Autor ist klinischer Ernährungswissenschaftler und Gründer von http://www.theweightmonitor.com und Vollwertkost Indien