Yay! Milchschokoladen werden so gesünder wie dunkle

Forscher haben einen Weg gefunden, die gesundheitlichen Vorteile von dunkler Schokolade – einer starken Quelle von Antioxidantien – in Milchschokolade einzubringen.

Noch eine weitere Ausrede, um mehr Pralinen zu essen! Wie toll ist das?! (Quelle: Thinkstock Images)

Lieben Sie es, Milchschokolade zu essen, aber sind Sie sich der negativen Auswirkungen auf die Gesundheit aufgrund des höheren Zucker- und Fettzusatzes bewusst? Nehmen Sie sich ein Herz. Forscher haben einen Weg gefunden, die gesundheitlichen Vorteile von dunkler Schokolade – einer starken Quelle von Antioxidantien – in Milchschokolade einzubringen.

Forscher der North Carolina State University in den USA haben eine Methode entwickelt, um Erdnusshautextrakte zu verwenden, um Milchschokolade herzustellen, die noch mehr ernährungsphysiologische Vorteile von dunkler Schokolade hat, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Sie extrahierten Phenolverbindungen aus Erdnussschalen – einem Abfallprodukt der Erdnussproduktion – und kapselten sie in Maltodextrinpulver ein, ein essbares Kohlenhydrat mit einem leicht süßlichen Geschmack, das aus stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis oder Weizen stammt. Das Maltodextrinpulver wurde in die Milchschokolade eingearbeitet.

Bei Anwendung auf kommerzielle Produkte würden Erdnusshautextrakte es den Verbrauchern ermöglichen, mild schmeckende Produkte zu genießen und Verbindungen mit nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen in Anspruch zu nehmen, sagte die Hauptautorin Lisa L. Dean von der North Carolina State University.

Die Einbeziehung dieser Extrakte würde eine wertschöpfende Verwendung der weggeworfenen Häute ermöglichen, da Erdnusshäute ein Abfallprodukt des Blanchierungsprozesses der Erdnussindustrie sind, so die Autoren.

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Verbrauchertests von 80 Probanden, die Proben von beiden Milchschokoladen mit und ohne Erdnussextrakt verglichen, zeigten, dass die angereicherten Schokoladen ebenso wie die unbehandelte Milchschokolade gemocht wurden.

Diese Tests zeigten auch, dass die Schwelle zum Nachweis des Vorhandenseins des Erdnusshautextrakts höher war als die, die erforderlich war, um die Milchschokolade auf ein Antioxidansniveau anzureichern, das mit dunkler Schokolade vergleichbar ist, stellten die Forscher in dem im Journal of Food Science veröffentlichten Artikel fest.

Der obige Artikel dient nur zu Informationszwecken und ist nicht als Ersatz für eine professionelle medizinische Beratung gedacht. Wenden Sie sich bei Fragen zu Ihrer Gesundheit oder einem medizinischen Zustand immer an Ihren Arzt oder eine andere qualifizierte medizinische Fachkraft.