Würden Sie „Maden“ in Ihrem „Käse“ mögen? Diese seltene sardische Delikatesse ist voll davon

Bekannt aus Zeiten der Armut, als die Hirten keine andere Wahl hatten, als Käse zu essen, auch wenn er verfaulte, kulminierte er schließlich zu einer Delikatesse und gilt heute als Teil des reichen kulinarischen Erbes Sardiniens.

Italiens „Casu Marzu“ ist ein traditioneller sardischer Schafskäse, in dem lebende Maden leben. (Quelle: Shardan/ Wikimedia Commons)

Italien mag der ideale Ort für jemanden sein, der ein kulinarisches Abenteuer sucht, aber ein Bissen Käse mit ein oder zwei Maden könnte den Spaß nehmen. Ja, wir sprechen von Italiens März Fall oder fauler Käse, ein traditioneller sardischer Schafskäse, der lebende Maden darin beherbergt und angeblich eine Delikatesse ist. Genug, um sich den Magen umzudrehen?

Bekannt aus Zeiten der Armut, als die Hirten keine andere Wahl hatten, als Käse zu essen, auch wenn er verfaulte, gipfelte er schließlich in einer Delikatesse und gilt heute als Teil des reichen kulinarischen Erbes Sardiniens. Aufgrund gesundheitlicher Auswirkungen und strenger Sicherheitsstandards der Europäischen Union ist dieser Käse in Europa verboten. Es ist jedoch immer noch auf dem Schwarzmarkt erhältlich und wird aufgrund seiner aphrodisierenden Eigenschaften oft auf Hochzeiten konsumiert.

Es dauert ein paar Monate, den Käse vorzubereiten oder in diesem Fall zu verrotten. Die Kruste des traditionellen Pecorino-Käses wird zuerst abgeschnitten, dann wird ein Loch hineingebohrt, um Fliegen zur Eiablage einzuladen. Danach wird der Käse fast drei Monate im Dunkeln gelassen, um den Maden Platz zum Wachsen zu lassen. Wenn die Maden den Käse fressen und er durch ihren Körper wandert, verleihen die Ausscheidungen dem Käse seinen ausgeprägten cremigen Geschmack und seine streichfähige Textur.

Es wird im Allgemeinen gegessen, wenn die Maden noch am Leben sind und sich winden. Es ist jedoch Vorsicht geboten – die Maden müssen durch richtiges Kauen des Käses im Mund getötet werden. Andernfalls ist es möglich, dass die Larven den Magen passieren, ohne zu sterben, was zu ernsthaften Darmproblemen führen kann. Die Maden können, weil sie leben, auch ziemlich hoch springen und in die Augen einer Person fliegen und Schaden anrichten. Es wäre an dieser Stelle nur logisch, sich zu fragen, warum ein Käse mit toten Maden nicht einem Käse mit lebenden Maden vorgezogen wird. Das liegt daran, dass a März Fall mit toten Maden darin bedeutet, dass der Käse schlecht geworden ist (oder tatsächlich verfault ist).

Die Einführung von Fliegen und das Wachstum von Larven machen den Käse reich an Ammoniak, der ein stechendes Gefühl im Mund und einen Nachgeschmack hinterlassen kann, der stundenlang nicht nachlässt.