VIDEO: Lernen Sie, wie man Khichudi und Labda zu dieser Durga Puja . macht

Nichts geht über den Komfort des traditionellen Essens während der Durga Puja. Ganz oben auf der Liste stehen Khichudi und Labda – die Kombination erinnert uns an Zuhause. Hier ist das Rezept.

Khichudi definiert Comfort Food.

Bei Durga Puja dreht sich alles um Panda-Hüpfen in Ihren schönsten Kleidern und das Genießen von Köstlichkeiten. Während Hammel- und Fischkoteletts, Kolkata-Rollen und puchkas stehen immer auf der Must-Have-Liste, nichts geht über den Komfort von Kichudi und Labda, am besten mit etwas Hammelbraten. Für den Fall, dass Sie die Kochmütze aufsetzen möchten, könnten diese Rezepte von Pritha Sen, Food Historikerin und Beraterin bei Mustard, Mumbai, Ihren Tag erhellen.

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Khichudi

Zutaten

500g - Gobindo-Bhog-Reis
500g – Shona moong dal
2 – Blumenkohl
10 – Kartoffeln (optional)
200g – Grüne Erbsen (geschält)
5 EL – Ingwerpaste
75g - Jeera-Pulver
2 EL – Haldi-Pulver
2 EL – Chilipulver
25g – In Scheiben geschnittener Ingwer
1 EL – Ganzes jeera
5-6 – Ganzer grüner Kardamom
2″ Stick – Zimt
4-5 – Lorbeerblatt
1/2 TL – Hing
1 Tasse – Frische Kokosscheiben
8-10 – Grüne Chilis
250g – Kuhmilch-Ghee
1 TL - Bengalisches Garam-Masala-Pulver
Raffiniertes Öl zum Frittieren
2 EL – Zucker
Salz nach Geschmack

Methode

* Reis waschen, etwa eine Stunde einweichen und abtropfen lassen.

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* Trocken geröstetes Moong Dal zu einem einheitlichen Goldbraun. Waschen und eine Stunde in warmem Wasser einweichen lassen.

* Kartoffeln und Blumenkohl zu drei Vierteln frittieren und beiseite stellen.

* 100 g Ghee erhitzen und ganze Jeera, Lorbeerblatt, Garam Masalas und Hing temperieren.

* Fügen Sie die Ingwerpaste hinzu und braten Sie, bis das Aroma aufsteigt.

* Haldi, Chilipulver und Jeera-Pulver in Wasser zu einer Paste mischen und zur Ingwerpaste geben. Gut braten, bis das Öl freigesetzt wird.

* Reis und Dal dazugeben und mit weiteren 100 g Ghee gut vermischen. braten, bis jedes Korn gut mit dem Ghee bedeckt ist. Geben Sie nun die dreifache Menge Wasser hinzu.

* Salz in das Wasser geben und gut mischen. Fügen Sie den Zucker hinzu und fügen Sie dann die Ingwerscheiben hinzu.

rosa und weißer Blumenbaum

* Kochen Sie zu einer dicken Brei-Konsistenz.

* In dem restlichen Ghee die Kokosscheiben goldbraun braten.

* Fügen Sie die Kokosnuss zusammen mit dem Ghee und den grünen Chilis hinzu.

* Decken Sie das Feuer ab und entfernen Sie es.

Sehen Sie sich das Video hier an.

Labda (gemischtes Gemüse der Saison)

Zutaten

kleines schwarzes Insekt mit Zange

500g – Kartoffeln
500g – Kürbis
500g – Gratkürbis
250g – Parwal
250g – Rettich
250g – Eschenkürbis
500g – Brinjal
2kg grob gehackt: Blätter von saisonalem Grün wie Spinat und Malabarspinat (Pui Saag)
1 EL - Paanchphoron
4-5 – Lorbeerblatt
4-5 – Ganze trockene Chili
4 EL – Ingwerpaste
3 EL – Korianderpulver
2 EL – Chilipulver
2 EL – Fenchelpulver
8-10 – Grüne Chilis
200g – Kuhmilch Ghee
1 Tasse (optional): Milch
Salz nach Geschmack
2 EL – Zucker

Methode

* Gemüse in große Würfel schneiden.

* Bei Kürbis, Parwal und Gratkürbis die Haut behalten.

* Den Brinjal goldbraun braten und beiseite stellen.

* 100 g Ghee erhitzen.

* Fügen Sie den Pfirsich Phoron, die ganzen trockenen Chilis und das Lorbeerblatt hinzu.

* Fügen Sie das gesamte Gemüse außer dem Grün und dem Brinjal hinzu.

* Bei starker Hitze einige Sekunden braten.

* Fügen Sie Salz hinzu und dann die Hälfte des gehackten Grüns.

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* Ingwerpaste, Koriander und Chilipulver dazugeben und bei starker Hitze noch einige Sekunden weiterbraten.

* Senken Sie die Hitze und decken Sie es ab und lassen Sie es in seinem eigenen Dampf kochen.

* Wenn das Gemüse gut durch ist, fügen Sie den Rest des Grüns hinzu und kochen Sie weiter, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist.

* Fügen Sie grüne Chilis, das Fenchelpulver, den Brinjal und das restliche Ghee hinzu.

* Gut mischen.

* Wenn das Gemüse etwas trocken geworden ist, die Milch hinzufügen und mischen.