Dieses Garnelenrezept wird dir Freude bereiten

Es gibt absolut nichts Besseres als ein Garnelenkochen, aber dieses würzige Rezept fängt seine Essenz ein, indem es die Zutaten auf einem Blech röstet, anstatt sie in einem Topf mit Brühe zu köcheln

Blech-Pfannengarnelen kochen. Food-Stylistin: Rebecca Jurkevich. Ein echtes Garnelenkochen ist ein Ereignis für eine Menge, mit einem riesigen Topf mit sprudelndem Wasser in der Mitte. (Johnny Miller/The New York Times)

Von Emily Weinstein

Ich wurde von etwas inspiriert, das ich diese Woche auf Twitter gesehen habe (ich weiß, seltsam): Die Podcast-Moderatorin und Autorin Linda Holmes schrieb, dass sie nach einer pandemischen Bestellstrecke und PB & Js ihre Beziehung zu ihrer Küche neu einstellen wollte. Sie stellte sich selbst eine Kochherausforderung, bei der sie acht New York Times Cooking-Rezepte auswählte und sie im Laufe einer Woche zubereitete. Dadurch wurde mir klar, dass auch ich einen Neustart brauche.

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Sheet-Pan Shrimp Boil

Es gibt absolut nichts Besseres als ein Garnelenkochen, aber dieses würzige Rezept fängt seine Essenz ein, indem die Zutaten auf einem Blech geröstet werden, anstatt sie in einem Topf mit Brühe zu köcheln. Servieren Sie es allein oder mit Nudeln. Der leichte Saibling unterstreicht die Süße der Meeresfrüchte. Als Kontrast servieren Sie ihn mit säuerlichen Zitronen oder einer würzigen Cocktailsauce

Von: Millie Peartree

Ausbeute: 4 bis 6 Portionen

Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten:

Für die Bratkartoffeln:

1 Pfund Baby rote oder gelbe Kartoffeln, halbiert (oder geviertelt, wenn groß)

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Knoblauchzehen, gehackt

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer

Für den gegrillten Mais:

4 Ähren frischer Mais, geschält, in 4 Segmente geschnitten

2 EL ungesalzene Butter, weich

Für die gegrillten Garnelen:

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Zitronensaft

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel Meeresfrüchte-Gewürz wie Old Bay oder Cajun-Gewürz

1 Teelöffel Paprikapulver

1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer oder nach Geschmack

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 Pfund geschälte und entdarmte Jumbo-Garnelen, frisch oder gefroren und aufgetaut, trocken getupft

1 Zitrone, in 8 Spalten geschnitten

1 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter (optional)

Vorbereitung:

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen. Einen Rost in die Mitte des Ofens stellen.

2. Bereiten Sie die Kartoffeln vor: In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit Öl und Knoblauch vermengen, bis sie bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein großes Backblech gießen und beiseite stellen.

3. Bereiten Sie den Mais vor: Bestreichen Sie jedes Maisstück mit etwas Butter und legen Sie es beiseite.

4. Zubereitung der Garnelen: In derselben großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Meeresfrüchte oder Cajun-Gewürz, Paprika, Cayennepfeffer und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und rühren Sie um, um gleichmäßig zu beschichten. Beiseite legen.

5. Backen Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraun sind und geben Sie sie etwa 20 Minuten lang. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und schalten Sie den Ofen auf Grillen. Den Mais über die Kartoffeln streuen und 3 bis 4 Minuten grillen, oder bis die Körner leicht braun werden.

6. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und wenden Sie den Mais. Streuen Sie die Garnelen über die gesamte Pfanne und grillen Sie sie 2 Minuten lang, oder bis sich die Garnelen gekräuselt und rosa verfärbt haben.

Tiere, die in tropischen Regenwäldern leben

7. Die Garnelen wenden, die Zitronenspalten darüber streuen und weitere 2 Minuten braten. Über allem Zitronensaft auspressen und bei Bedarf mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, allein oder mit Nudeln geworfen.

Gegrilltes Za'atar Hühnchen mit Knoblauchjoghurt und Koriander

Dieses Knoblauch-Kräuter-Huhn ist vollmundig und dank seiner pikanten Joghurtmarinade sehr zart. Es ist auch flexibel – marinieren Sie das Fleisch nur ein paar Stunden oder sogar über Nacht. Und das Hähnchen wird unter dem Grill genauso gut gegart wie auf dem Grill. Sie können dieses Gericht zu fast allem servieren, aber es ist besonders gut mit Pita oder anderem Fladenbrot und einem großen Gurken-Tomaten-Salat. Und wenn Sie die Oberschenkel durch Hähnchenbrust ersetzen möchten, können Sie dies tun. Beobachten Sie sie einfach sorgfältig; Sie kochen wahrscheinlich schneller als das dunkle Fleisch.

Von: Melissa Clark

Ausbeute: 4 bis 6 Portionen

Gesamtzeit: 30 Minuten, plus Marinierzeit

Zutaten:

6 Knoblauchzehen, fein gerieben, gepresst oder gehackt

2 Zitronen, geschält

1 Tasse Naturjoghurt aus Vollmilch

1/4 Tasse gehackter frischer Koriander, plus weitere Zweige zum Garnieren

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren

1 1/2 Esslöffel Za’atar, plus mehr zum Servieren

1 EL gehackter frischer Oregano oder Majoran, plus weitere Zweige zum Garnieren

1 3/4 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 1/4 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel

Vorbereitung:

1. In einer großen Schüssel oder einem Behälter 5 der geriebenen Knoblauchzehen, die Hälfte der Zitronenschale, 1/3 Tasse Joghurt, Koriander, Öl, Za’atar, Oregano oder Majoran, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Fügen Sie Huhn hinzu und werfen Sie, bis es gut bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

2. Wenn Sie zum Garen bereit sind, zünden Sie den Grill auf mittlere Stufe an oder erhitzen Sie Ihren Grill mit dem Rost 3 Zoll von der Wärmequelle entfernt. Hähnchen aus der Schüssel nehmen, überschüssige Marinade abschütteln und auf einer Seite grillen oder grillen, bis es stellenweise verkohlt ist, 5 bis 8 Minuten. Das Hähnchen wenden und weitere 5 bis 8 Minuten grillen oder grillen, bis es gerade durchgegart ist.

3. Während das Hühnchen kocht, die restlichen 2/3 Tasse Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Die geriebene Knoblauchzehe und die Zitronenschale einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine abgeriebene Zitrone halbieren und zum Servieren beiseite stellen (die andere abgeriebene Zitrone für eine andere Verwendung aufbewahren).

4. Zum Servieren das Hähnchen auf eine Servierplatte legen und mit Olivenöl und einem großen Spritzer der abgeriebenen Zitrone beträufeln. Mit Koriander und Oregano- oder Majoranzweigen belegen und mit Joghurtsauce servieren.

TIPP: Wenn Sie grillen statt grillen, können Sie Ihre Blechpfanne zur leichteren Reinigung mit Folie auslegen. Verwenden Sie kein Pergamentpapier, es kann brennen.

Rocksteak Bulgogi

Neobiani, ein Gericht aus breiten, dünnen Rindfleischscheiben, die mit flachen Messerschlitzen zart gemacht wurden, war ein Merkmal der königlichen Hofküche während der Joseon-Dynastie in Korea (1392 bis 1910) und ein Vorläufer des heutigen beliebten Bulgogi aus sehr dünn geschnittenen marinierten Grillgerichten Fleisch. Diese Variante ist Neobani angelehnt, erfordert aber kein Messergeschick: Gut marmoriertes Rocksteak wird dünn geklopft und in einem zart-süßen Püree aus asiatischer Birne, Zwiebel, Sojasauce und Ahornsirup mariniert. Bulgogi, was Feuerfleisch bedeutet, ist am besten mit dem von Flammen geleckten Saibling vom Grill, aber eine heiße Pfanne auf dem Herd würde zur Not funktionieren.

Von: Eric Kim

Ausbeute: 6 bis 8 Portionen

Gesamtzeit: 30 Minuten, plus Marinieren

Zutaten:

2 Pfund Rocksteak, in 10 cm lange Stücke geschnitten

1 mittelgroße asiatische Birne oder Fuji-Apfel (ca. 8 Unzen), geschält, entkernt und gehackt

1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel, plus 1 große gelbe Zwiebel, in ½ Zoll dicke Runden geschnitten

10 große Knoblauchzehen, geschält

1 (2 Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt

1/4 Tasse Sojasauce

1/4 Tasse Ahornsirup

2 Esslöffel Zucker

Koscheres Salz (Diamantkristall) und schwarzer Pfeffer

2 Bund Frühlingszwiebeln

Neutrales Öl, wie Gemüse oder Raps, zum Grillen

Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Vorbereitung:

1. Auf einem großen Schneidebrett das Steak mit einem Fleischhammer oder einer schweren Pfanne klopfen, bis es 1/8 Zoll dick ist. In eine große Schüssel umfüllen.

2. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Birne, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Ahornsirup, Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer glatt rühren. Die feuchte Mischung über das Steak gießen, fest zudecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden marinieren.

3. Wenn Sie bereit zum Grillen sind, bereiten Sie einen Holzkohlegrill für direktes Hochhitzegaren vor oder heizen Sie einen Gasgrill auf hohe Temperatur. Auf einem Blech die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln mit 1 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fetten Sie den Grillrost vorsichtig ein: Greifen Sie mit einer Zange ein in Öl getauchtes Papiertuch und reiben Sie den Rost mit dem geölten Tuch ab. Wischen Sie an den Steaks haftende Marinade ab und legen Sie die Steaks auf den heißen, gefetteten Rost, zusammen mit den Zwiebelstücken und Frühlingszwiebeln. Grillen Sie das Steak, bis es an den Rändern verkohlt und karamellisiert ist, 2 bis 4 Minuten pro Seite. Grillen Sie die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, bis sie verkohlt, aber noch knusprig sind, 1 bis 2 Minuten pro Seite. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schließen Sie den Deckel zwischen den Drehungen. Entsorgen Sie die restliche Marinade. (Siehe Tipp für die Kochfeldmethode.)

5. Die Steaks auf einer großen Platte anrichten und mit den gegrillten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln belegen. Mit gedämpftem Reis familiengerecht servieren.

TIPP: Alternativ können Sie die Steaks und Zwiebeln auf dem Herd portionsweise in einer leicht geölten großen Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze garen. Die Steaks anbraten, bis sie an den Rändern verkohlt und karamellisiert sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Als nächstes die Zwiebeln und Schalotten kochen, bis sie verkohlt, aber noch knusprig sind, 1 bis 2 Minuten pro Seite. Entsorgen Sie die restliche Marinade.

Orecchiette mit Mais, Jalapeño, Feta und Basilikum

Süßer Mais in der Hauptsaison ist das Herzstück dieser würzigen und einfach zuzubereitenden Sommernudeln. Die Jalapeño bietet einen angenehmen Kick und der zum Schluss eingeworfene Feta-Käse schmilzt leicht und verleiht der Sauce eine seidige Textur. Es lohnt sich, hier nach Orecchiette zu suchen, da sie die Maiskörner gut auffängt und perfekte Bissen erzeugt. Wenn Sie es nicht finden können, würden Fusilli oder Farfalle an seiner Stelle funktionieren. Mit einem hellen, einfachen Salat und frischem Obst zum Nachtisch servieren.

Von: Colu Henry

Ausbeute: 4 Portionen

Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Pfund Orecchiette

4 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Jalapeño, fein gehackt

5 Ährenmais, geschält und entkernt (ca. 3 1/2 bis 4 Tassen Körner)

Koscheres Salz

8 Unzen zerbröckelter Feta-Käse

1/2 Tasse zerrissene Basilikumblätter, plus mehr zum Servieren

Flockensalz zum Servieren (optional)

Vorbereitung:

1. Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie, bis sie knapp al dente sind, etwa 10 Minuten. Abgießen, dabei 1 Tasse Nudelkochwasser auffangen.

Pflanzen, die in Wasser und Erde wachsen

2. Während die Nudeln kochen, die Sauce zubereiten: In einer 12-Zoll-Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Jalapeño hinzu und kochen Sie, bis er weich ist, ungefähr 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie Mais hinzu und kochen Sie, bis er anfängt, in Stellen zu bräunen, ungefähr 3 bis 4 Minuten. Mit Salz. Fügen Sie 1/4 Tasse Nudelwasser hinzu und bringen Sie es zum Köcheln und kochen Sie, bis es auf die Hälfte reduziert ist, etwa 1 bis 2 Minuten.

3. Nudeln in die Pfanne geben und mit Sauce überziehen. Fügen Sie Feta-Käse und eine zusätzliche 1/4 Tasse Nudelwasser hinzu und schwenken Sie, bis die Nudeln mit Sauce glatt und glänzend sind. Wenn nötig, fügen Sie weitere 1/4 Tasse Nudelwasser hinzu. Basilikum einrühren. In eine große Schüssel umfüllen und mit restlichem Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit Salzflocken würzen.

(Dieser Artikel erschien ursprünglich in der New York Times.)