Ein muslimisches Konkani-Food-Pop-Up in Mumbai rückt eine relativ unerforschte Küche ins Rampenlicht

Auf der speziellen Speisekarte stehen Gerichte wie Kelyachya Paanat (marinierter Bangda-Fisch in Bananenblättern gewickelt und in einem Tontopf gekocht), Akhni Gosht (Sukha-Hammel in ganzen Gewürzen Masala), Dum cha Mhaura (Fisch auf 'Dum' gekocht), Kombdi cha Salna (Hühnersoße) und Chawrachi Roti (Reis-Bhakris/Rotis aus Reismehl), unter anderem.

Kavtacho Bojar

Eine der frühesten Erinnerungen aus der Kindheit von Mumtaz Kazi und Sameera Gawandi ist eine jährliche Reise nach Harnai jeden Sommer. Heute ist es ein beliebter Touristenort an der Konkan-Küste im Bezirk Ratnagiri und das Geburtsort der beiden Cousins. Bevor der Monsun einsetzte, bereiteten sie gemeinsam mit ihrer Großmutter das ganze Jahr Gewürze am Mahlstein zu. Was als lustige Sommeraktivität mit Cousins ​​begann, ist heute eine ihrer größten Stärken. Kazi und Gawandi sind in Mumbai für ihr muslimisches Konkani-Essen bekannt.

Die einfache Aktivität hat mir beigebracht, wie man mahlt, um die richtige Konsistenz für Masalas und Soßen zu erhalten. Daher habe ich schon in jungen Jahren mit dem Kochen angefangen und es ist das Einzige, was ich mit all meiner Leidenschaft mache, gibt Kazi zu. Zusammen mit Gawandi und in Zusammenarbeit mit Authenticook veranstaltet sie derzeit ein Ramzan-Special-Pop-up der muslimischen Konkani-Küche im Restaurant Neel – Tote of the Turf in Mahalaxmi. Bis zum 9. Juni wird es in das Anwesen des Restaurants in Powai umziehen.

Kombdi cha Salna

Auf der speziellen Speisekarte stehen Gerichte wie Kelyachya Paanat (marinierter Bangda-Fisch in Bananenblättern gewickelt und in einem Tontopf gekocht), Akhni Gosht (Sukha-Hammel in ganzen Gewürzen Masala), Dum cha Mhaura (Fisch auf 'Dum' gekocht), Kombdi cha Salna (Hühnersoße) und Chawrachi Roti (Reis-Bhakris/Rotis aus Reismehl), unter anderem. Es gibt auch ein spezielles vegetarisches Menü, das Gerichte aus verschiedenen Hülsenfrüchten umfasst – eine häufige Zutat in der vegetarischen Konkani-Muslim-Küche.

Mumtaz Kazi (rechts) und Sameera Gawandi

Die muslimische Küche von Konkani ist relativ unbekannt und in Mumbais Restaurantszene meist abwesend, sagen die beiden in Andheri lebenden Schwestern, sie haben bestimmte arabische Einflüsse. Die Verwendung von Kokum in Currys, insbesondere in den Fischzubereitungen, ist Konkani, während Fenchel in unserem Essen etwas aus der arabischen Küche ist, sagen sie und fügt hinzu, dass die Konkan-Küste früher ein beliebter Zwischenstopp für arabische Händler war. Die Tradition, unsere Gewürze aus dem Golf zu kaufen, wurde dann von männlichen Mitgliedern unserer Gemeinschaft fortgeführt, da viele von ihnen eine Stelle in dieser Region annahmen. Mein Vater hat viele Jahre in Kuwait gearbeitet. Bei jedem Besuch bringe er Gewürze für die ganze Familie mit, sagt Gawandi.

Dum cha Mhaura

Fenchel ist jedoch ein entscheidendes Element in der Küche und wird in fast jedem Gericht verwendet. Wir mahlen das Haldi-Pulver sogar zusammen mit geröstetem Saunf; die mischung heißt bada saunf und wird sogar zu einfachen gerichten wie daal hinzugefügt. Es verleiht dem ansonsten einfachen Daal ein mildes Aroma und einen milden Geschmack, erklärt Kazi.

Abgesehen von Bada Saunf verlässt sich die Gemeinde stark auf zwei andere Masalas – Fisch-Masala und Hammel-Masala. Sie werden beide aus getrocknetem rotem Chilipulver und Dhaniya-Samen hergestellt, aber während ersteres, sagt Kazi, kein Haldi enthält, enthält letzteres gemahlene ganze Gewürze. Dann gibt es auch noch eine Cashew-Soße, aber das ist für besondere Anlässe. Meistens verwenden wir diese beiden Masalas, sogar um unsere vegetarischen Gerichte zuzubereiten, erklärt Kazi.

Da alle Küstenküchen Reis als Grundnahrungsmittel verwenden, sind die Konkani-Muslime nicht anders. Aber abgesehen von gedünstetem Reis und Reis-Bhakris konsumieren sie auch reichlich Khichdi, das zusammen mit Sol Kadi serviert wird, das sie Soloni nennen. Kazi sagt, aber Meeresfrüchte sind ein Muss. Wenn nicht jede andere Mahlzeit eine Komponente von Fisch enthält, einschließlich des Frühstücks, wo wir unter anderem gebratenen trockenen Fisch servieren. Und während des Monsuns, wenn die Fischerboote nicht mehr ins Meer gehen können, gibt es bei uns den kleinen getrockneten Fisch, gebraten mit Zwiebeln und Chilis und als Beilage oder Snack serviert.

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