Haben Sie schon Calicuts Veerappan Chicken im Waldstil probiert?
Ein ehemaliger Investmentbanker hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Küche von Moplah cool zu machen.
Markteinführung von Veerappan Chicken bei einem kürzlich stattgefundenen Food-Festival in Kozhikode. Appam andam Vittethe (Bambuspfannkuchen). Chicken Pottitherichathu (Explodiertes Huhn). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (Garnelen, die Verstecken spielen). Veerappan Chicken (Hühnerbraten nach Waldart). Wenn Sie kein Malayali sind, ist es möglicherweise keine gute Idee, die Namen der meisten der oben genannten Gerichte auszusprechen, aber das bedeutet sicherlich nicht, dass Sie sie nicht probieren können. Tatsächlich sollten Sie. Woher? Bis Ende nächsten Monats bei Adaminde Chaya Kada (Adams Teestand), in Kozhikode, in Kerala und bis Juni in Dubai.
Adaminde Chaya Kada begann vor etwa einem Jahr als Pop-up in Kozhikode und ist seitdem regelmäßig und beliebt bei Food-Festivals in mehreren Städten des Staates.
Aneez Adam, Absolventin der London School of Economics, ist der Kopf von Adaminde Chaya Kada. Vor ein paar Jahren hat er seinen Job bei einer Investmentbank im Ausland gekündigt und sich daran gemacht, alte Malabari-Rezepte zu verfeinern. Die Namen hinter den Gerichten seien kein Marketing-Gimmick, sagt die namensgebende Inhaberin der aufstrebenden Restaurants, Aneez Adam, sondern vielmehr ein Mittel, um auf das kulinarische Erbe der Malabar-Region in Kerala aufmerksam zu machen. Es sei auch ein Versuch, uralte, längst vergessene Rezepte zu aktualisieren und für die Jugend attraktiver zu machen.
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Das Moplah-Essen von Malabar trägt die Imprimatur arabischer Händler, die lange vor der Geburt des Islam in Kozhikode ein- und ausfuhren, und in jüngerer Zeit der Portugiesen und Holländer, die sich selbst Stücke von Malabar schnappten. Die Aleesa, ein Weizen- und Hühnerbrei, der gebratene braune Zwiebeln und Kokosmilch enthält, ist eindeutig jemenitisch, mit Akzenten von Malabar, und die Mutta Mala, eine Eiergirlande in Malayalam, die aus Eigelb und Zucker besteht, soll von . inspiriert worden sein die Portugiesen Fios de ovos.
Chicken Bomb ist gehacktes Hühnchen, das mit Spinat überzogen und dann frittiert wird. Adam, ein ehemaliger Investmentbanker, hat vor ein paar Jahren seinen Job in Dubai aufgegeben, um Adaminde Chaya Kada zu gründen, und er bereitete sich auf die Pop-ups und die kommenden Restaurants vor, indem er in seiner Küche in seinem angestammten Haus in Kozhikode experimentierte.
„Unser Essen basiert hauptsächlich auf den Rezepten, die in meiner Familie über Generationen weitergegeben wurden, aber ich habe sie verfeinert und cool gemacht“, sagt die 34-jährige Absolventin der London School of Economics.
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Hammelkeulenbraten und Thirilorotti waren eine beliebte Kombination bei den Pop-ups von Adaminde Chaya Kada. Der Thirilorotti ist ein geschichteter gedämpfter Reiskuchen, der mild mit Gewürzen gewürzt ist. So ist das Exploded Chicken, das mit einem würzigen Malabar-Masala bestrichen und dann in einem Teig aus Weizenmehl frittiert wird, ein zeitgemäßes Update eines uralten Ramzan-Snacks; und das verdutzte Appam besteht aus Eiern, die mit Hülsenfrüchten und Masala vermischt sind. Außerdem wird die Speisekarte in den Restaurants, sagt Adam, auch ein trockenes Rindfleisch-Curry-Gericht in einem in Tava gebratenen Chapati, ein in Spinatsaft gekochtes Hühnchen, ein Satay nach Malabar-Art, über zehn verschiedene Teesorten, eine Vielzahl von Porottas und viel Rindfleisch. So wie ich es betrachte, sagt Adam, warum KFC, wenn es ein viel schmackhafteres und gesunderes gebratenes Hühnchen aus Kerala gibt?
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