The Food Story: Wie Indiens beliebteste Süßspeise Rosugulla geboren wurde

Der Tempeltext deutet darauf hin, dass Rosugulla vor fast 700 Jahren existierte und als Tribut an Lord Jagannaths Augen erfunden wurde.

Die originale Rosugulla aus Salepur (Quelle: Wikipedia)

Vom Heiligtum der Puri-Tempel über die Bylanes von Kalkutta, Nepal und Rajasthan bis hin zu den Machtkorridoren des Buckingham Palace bleibt Rosugulla die beste kulinarische Erfindung des alten Indiens.

Die bengalischen Beteiligungsansprüche darauf. Die Oriyas glauben, dass es ihre Erfindung ist. Und die Welt kann nicht genug davon haben. Bekannt als Rosogulla, Rasgulla oder Rasbari (je nachdem, in welchem ​​indischen Bundesstaat es bezeichnet wird), wenn es ein süßes Gericht gab, das die Art und Weise, wie Süßigkeiten in Indien wahrgenommen und gegessen wurden, wirklich verändert hat, dann muss es das sein Rosugulla – oder wie der berühmte britische Koch William Harold es in einem Tagebuch beschrieb – eine Schüssel mit süßen, sirupartigen Weichkäsebällchen.

Rosugulla war eines der wenigen Dinge (Bhel Puri beiseite), deren Rezept Harold trotz seiner Forschungen vor Ort nicht erlangte. Jedes Haus, zu dem er ging, gab ihm ein anderes Rezept und eine andere Technik, mit der er arbeiten konnte. Unfähig, das Ergebnis zu reproduzieren, und nachdem er bereits eine Meuterei begonnen hatte, bei der ein Soldat von dem englischen Offizier, zu dem er diente, vor Wut erschossen wurde, verließ Harold das Land, aber mit 10 Schachteln Rosugulla glaubte er, dass er irgendwann das Gericht wieder herstellen kann Leute fanden es toll.

Ob es ihm jemals gelungen ist, das Gericht oder die britische Version dieses süßen Gerichts aus dem 13. Jahrhundert nachzubilden, bleibt ein Rätsel. Bekannt ist jedoch, wie süchtig unsere Kolonialherren nach der Süßspeise waren, deren Ursprung im Tempel von Puri in Odisha lag. Lady Edwina Mountbatten soll das süße Gericht ziemlich mögen, ebenso wie William Hasting.

Die Geschichte verfolgt den Ursprung von Rosugulla bis Puri in Odisha, wo dieses 700 Jahre alte süße Gericht Teil eines Rituals war. Bekannt als Khira mohana aufgrund seines fast weißen Aussehens im 11.

Der Mythologie zufolge hatte Jagannath, ein Avatar von Vishnu, um Lakshmi, seine Gemahlin, bei der Rückkehr vom Gundicha-Tempel nach einem neuntägigen Urlaub (Rath Yatra) zu besänftigen, ihr Rosugulla als Geschenk angeboten, um Eintritt in sein Haus zu erhalten. Seitdem ist es ein Ritual, das jährlich befolgt wird.

Tatsächlich deutet der Tempeltext darauf hin, dass Rosugulla vor fast 700 Jahren existierte und als Tribut an Lord Jagannaths Augen erfunden wurde. Das erklärt vielleicht, warum Rosugulla, insbesondere die Sorte Oriya, im Vergleich zu Westbengalen-Rosugulla, die einer Kugel ähnelt, groß und leicht länglich ist.

Wie das süße Gericht aus der Peripherie des Tempels herauskam, da die Tempel ihre Rezepte gut bewachten, ist unbekannt. Aber die Folklore besagt, dass es einer der Priester war, der anfing, den Menschen die Kunst des Gerinnens von Milch und der Herstellung von Rosugulla beizubringen, nachdem er gesehen hatte, wie Dorfbewohner Milch werfen, weil sie zu viel war. Interessanterweise war dies für die Dorfbewohner von Phala (einem Weiler am Stadtrand von Bhubaneswar, der Hauptstadt von Odisha) ein versteckter Segen. In diesem winzigen Weiler lebten tatsächlich mehr Kühe als Menschen, und es gab immer einen Überschuss an Milch. Ihr Know-how mit Chenna (Ricotta-Käse) ist so groß, dass Phala bald zum größten Markt für Süßwaren auf Chenna-Basis und für Rosugulla aufstieg. Tatsächlich wurde es zu einem Boxenstopp für jeden, der durch Odisha reiste.

(Quelle: Thinkstock Images)

Die andere Variante von Rosugulla, für die Odisha berühmt ist, ist die aus Salepur (noch ein weiterer Rosugulla-Weiler in Odisha in der Nähe von Cuttack). Größer, weicher, cremiger mit einem samtigen cremeartigen Aussehen, diese Variation von Khira Mohana wurde von einem lokalen Konditor, Bikalananda Kar, entwickelt. Als König der Süßwarenhersteller wird Bikalananda oft die Erfindung der echten 'Rosugulla' zugeschrieben, mit der die meisten vertraut sind. Die Technik, die Käsebällchen zu dämpfen und dann im Zuckersirup langsam aufgehen zu lassen, beherrschte er.

Viele glauben, dass es diese Version von Rosugulla war, die der Schöpfer von 'Schwamm-Rosugulla' Nobin Chandra Das versuchte, sich auszuleihen und nach Bengalen zu bringen, um eine Alternative zum trockenen Sandesh zu schaffen. Leider sollte es nicht sein. Nachdem Nobin es nicht geschafft hatte, den komplexen Prozess zu replizieren, entwarf Nobin schließlich seine eigene Version mit Reetha und erzeugte Blasen, die die Käsebällchen einfangen und ihnen eine Schwammigkeit verleihen konnten, die ihnen zusätzliche Haltbarkeit verlieh, ohne dass sie mit Sirup übergossen werden mussten, und auch einen interessanten Bienenstock Textur, die es zäh machte. Die Popularisierung der Rosugulla war auf Bhagwandas Bagla zurückzuführen, einen wohlhabenden nicht-bengalischen Kaufmann mit Wohnsitz in Kalkutta.

Die Legende besagt, dass Bagla auf seiner Runde war, als sein Sohn Durst verspürte. Bagla schickt seinen Helfer zu Nobins Laden, um Wasser zu holen. Laut Etikette bot Nobin ihm ein Glas Wasser mit einem Stück Rosugulla an. Als er seinem Sohn zusah, wie er das Stück genoss, probierte auch Bagla die 'Rosugulla' und war begeistert. Später, als Nobins Sohn K C Das Konserven einführte, wurde Rosugulla weniger verderblich und konnte mehr Entfernungen zurücklegen. Und der Rest, wie sie sagen, war Geschichte.

Mit Bagla und seinen Handelskollegen reiste Rosugulla von Nepal, wo es zu Rajasthan wurde, nach Rajasthan, wo es als Rajbhog nach UP adoptiert wurde, wo es zu Rasmalai nach Benras und sogar zu den Büros der East India Company wurde, wo es die offiziellen 'Käseknödel' wurde ' behandeln.

Übrigens, während das Gericht in ganz Indien neue Versionen brachte, spuckte es eine Reihe verschiedener süßer Gerichte an seinem eigenen Ursprungsort aus. Chenna Jhili, Chenna Pauda (der erste Käsekuchen Indiens), Rasbali (gebratener Chenna-Pfannkuchen), Chamcham, Rasmalai und sogar der berühmte Kamala Bhog waren Desserts, die von der bescheidenen Rosugulla oder dem einstigen Khira Mohana inspiriert wurden.

Rosugulla
(Ertrag 6-8 Stück)

(Quelle: Küchenchef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Zutaten

Kuhmilch (1 Liter)
Molke zum Gerinnen (10 ml)
Zucker (600 g)
Wasser (100ml)
Milch zum Klären (10 ml)
Pistazienflocken und Safranfäden zum Garnieren

Methode:
* Die Kuhmilch aufkochen und vom Feuer nehmen. Lassen Sie die Milch auf 50 Grad abkühlen und fügen Sie Molke hinzu.

* Rühren Sie nach Zeitintervallen langsam weiter, bis sich die Molke trennt.

* Hängen Sie den geronnenen Käse in ein Musselintuch in einer kühlen Umgebung und lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen.

* In einem separaten Topf Zucker und Wasser zusammengeben und zum Kochen bringen, wenn der Zuckersirup zu kochen beginnt, Milch hinzufügen, um den Zucker zu klären, indem der Schaum kontinuierlich entfernt wird.

* Wenn die gesamte Molke aus dem Chenna abgelassen ist, kneten Sie mit dem Handrücken 15-20 Minuten lang, bis es leicht und luftig wird.

* Aus diesem Chenna kleine Kugeln formen und auf hoher Flamme in kochendem Zucker einweichen.

* Langsam flufften die Chenna-Kugeln auf und wenn sie gekocht wurden, begannen sie in Sirup zu schwimmen.

Braune Hartschalen-Flugwanzen

* Rosugulla abkühlen lassen und gekühlt mit Pistazienflocken garniert servieren.

Rezept und Bild mit freundlicher Genehmigung – Küchenchef Sahil Arora, Jaipur Marriott