The Back Burner: Chutney Paniyaram für faule Regentage

Dieses schnelle, improvisatorische Rezept liefert mit sehr wenig Aufwand leckeres Essen

Knusprige, goldene Paniyarams sollten heiß gegessen werden und können mit jedem anderen ergänzenden Chutney oder Sambar oder sogar einfach allein serviert werden. (Foto: Pooja Pillai)

An regnerischen Tagen habe ich das klassische indische Verlangen nach heiß und knusprig pakoras und normalerweise ehre ich diese pawlowsche Antwort, indem ich ein paar kanda bhajjis (Zwiebelkrapfen) brate. Der Gedanke an einen schweren Besan-Teig schreckt mich jedoch zunehmend ab, ebenso wie der Gedanke an all das Öl, das beim Frittieren verbraucht wird. Also experimentiere ich mit Paniyaram (auch bekannt als Appe), diesen kleinen knödelartigen Dingen aus übrig gebliebenen Dosa- oder Idli-Teig. Ich habe fast immer Dosa-Teig im Haus, also probiere ich Variationen von Masala Paniyarams mit geriebenen Karotten oder gehackten Frühlingszwiebeln oder einer Temperierung aus Senf, Asafoetida und Curryblätter , oder sogar einen Tropfen Chutneys (immer Chutney bereithalten).

Dieser Morgen war dunkel und stürmisch und machte Lust auf etwas Knackiges und Scharfes. Also habe ich Paniyarams mit einem Zentrum aus Chili-Knoblauch gemacht momo Dip-Sauce (die dick genug ist, um als Chutney durchzugehen, und so verwende ich sie im Allgemeinen). Es ist eine seltsam wirkende Kombination – man könnte sagen, sie gehört in die viel verspottete Kategorie, die als Fusionsnahrung bekannt ist – aber der leicht rauchige Geschmack einer guten Momo-Sauce passt wirklich gut zum Geschmack des fermentierten Teigs. Außerdem wird, wie bereits erwähnt, die Authentizität von Lebensmitteln überbewertet; Wenn Ihnen gefällt, was Sie kochen, auch wenn Sie Zutaten kombinieren, die normalerweise nie zusammen verwendet werden, probieren Sie es aus.

Wenn Sie es zu Hause machen, können Sie natürlich jedes andere Chutney verwenden, das Sie mögen; Das einzige, was Sie sicherstellen müssen, ist, dass es dick genug ist, um im Paniyaram-Teig zu sitzen, ohne zu viel zu verteilen.

Büsche mit Beeren darauf

Dies ist eines der schnellsten Rezepte, die ich hier je gepostet habe, und das ist beabsichtigt. In letzter Zeit hatte ich keine Lust auf etwas anderes als auf Essen, das nicht zu viel Vorbereitung erfordert, und Paniyarams sind in dieser Hinsicht perfekt. Manchmal ist alles, was ich tue, etwas zu zerkleinern Grüne Chillies und Ingwer, zerreiße ein paar Curryblätter und füge diese zum Teig hinzu und mache mir ein paar Paniyarams. Wenn Sie Tage wie diesen haben (Sie wissen, dass Sie das tun), empfehle ich dringend, in eine Paniyaram / Appe-Pfanne zu investieren (Gusseisen ist das Beste, aber kaufen Sie, was zu Ihrem Lebensstil und Ihrem Budget passt).

Zutaten:

Übrig bleiben Sünde /idli-Teig
Dickes Chutney jeder Art

Weinrebe mit kleinen violetten Blüten

Gießen Sie gerade so viel Teig, dass jede Form etwa zur Hälfte gefüllt ist, und geben Sie jeweils einen Klecks Chutney in die Mitte. (Foto: Pooja Pillai)

Methode:

* Erhitzen Sie die Paniyaram/Appe-Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie ein paar Tropfen Öl hinzu oder Ghee in jeder der Formen.

* Wenn das Öl heiß wird (was bald sein wird), gießen Sie genug Teig ein, um nur etwa die Hälfte jeder Form zu füllen. Während das Paniyaram kocht, bläht es sich auf, also musst du aufpassen, dass du zu diesem Zeitpunkt nicht zu viel Teig hineingibst.

ist Pfirsich eine Zitrusfrucht

* Nun einen Klecks Chutney in die Mitte geben. Je dicker die Chutney , desto einfacher ist es, die Ausbreitung zu verhindern, aber selbst wenn, ist es in Ordnung.

* Gießen Sie etwas mehr Teig, um die Chutneymitte zu bedecken und jede Form zu füllen.

Mit der ersten Teigschicht und Chutney mit einer weiteren Teigschicht bedecken und auf mittlerer Flamme ca. 5-6 Minuten backen. (Foto: Pooja Pillai)

* Zugedeckt 5-6 Minuten kochen. Sie können erkennen, wann der Boden der Paniyarams genug gekocht ist, wenn der obere Rand goldbraun wird.

* Verwenden Sie einen Löffel, um jede einzelne in ihrer Form vorsichtig zu drehen, so dass die Oberseite ebenfalls für 2-3 Minuten kocht.

* Verwenden Sie einen Löffel, um jedes kleine Paniyaram aus seiner Form zu schöpfen. Heiß servieren mit einem weiteren, ergänzenden Chutney oder samba oder sogar schlicht.